菊花是我国一种历史悠久的名花，除供人观赏外，还具有食疗价值，在《神农百草经》中，被列为上品养命应天之药物。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用其花酿得菊花酒，用以“益寿延龄”。
明清两代的御制菊花白酒是在民间菊花酒基础上,结合宫廷特殊需求创制出的名贵酒种。它用菊花为主料，辅以人参、枸杞、沉香等20余味名贵中药材，与基酒混合蒸馏而成。创办于18世纪中期的老字号“仁和”专门承制宫廷御酒，同治年间从宫中取得菊花白酒制作秘方，继承了蒸馏白酒固态发酵、固态蒸馏的工艺传统，结合露酒生产工艺，形成以提香、除杂为主，固液结合、分段取酒的一整套特殊蒸馏工艺。
用料讲究是菊花白酒的一大特点，主料菊花选用浙江桐乡产“杭白菊”，枸杞用宁夏中宁特级枸杞，人参来自吉林抚松，沉香来自马来西亚。基酒“南路烧”产自有悠久酿酒历史的北京良乡，是酒精度为65度左右的清香型白酒，经三次蒸馏将酒精度提升至78度，去除酒中的杂味与杂质，入窖陈储后方可使用。
菊花白酒酿制周期较长，前后约需八个月左右，首先要对原料进行预处理。药材经清洗、切分，按秘方称重配制之后进行浸泡。蒸馏是菊花白酒酿造的关键步骤。将浸泡好的药材和基酒按照秘方比例及特定方法装入蒸馏釜，采用分段蒸馏取露的方法，将药材的补益成分蒸馏出来，且芬芳清亮、不浑浊。蒸馏釜是菊花白酒的特制工具，为上室下釜的葫芦形。蒸馏取酒之后，按配方比例化入冰糖，入窖陈储。将不同批次的酒进行勾兑、品评之后，清雅绵甜的菊花白酒才制作完成。
酿成的菊花白酒晶莹无色，集菊香、药香、酒香为一体，芳馥诱人，具有养肝明目、滋阴补肾、祛风化湿、安神助眠等功效。年，菊花白酒传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
拓展阅读
厉害了！中国传统中医药
向百年潮牌进发！岁老字号活出了时尚范儿
走近岁老字号，探寻同仁堂中医药文化
非遗海外公开课丨北京果脯传统制作技艺
非遗海外公开课丨北京面人郎
非遗海外公开课丨傅氏幻术
非遗海外公开课丨老正兴寿桃
非遗海外公开课丨艾窝窝
部分文字摘自北晚新视觉、北京广播网、北京青年报
部分图片来源于网络
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
